UniversNews (Santé) – La viande rouge est un aliment complexe dont l’impact sur la santé est lié à la quantité consommée. Elle est très nutritive, mais des apports excessifs sont associés à des risques accrus de maladies cardiovasculaires et de certains cancers.
Un très grand nombre d’études épidémiologiques se sont penchées sur l’impact de la consommation de viandes rouges et de ses dérivés transformés (saucisses, jambon, bacon, etc.) sur la santé. En général, ces études utilisent des questionnaires pour catégoriser les individus selon la quantité de viande habituellement consommée et estiment les risques relatifs d’être affecté par une maladie donnée en comparant les groupes qui en consomment le plus à ceux qui en consomment le moins.
Dans la plupart des études, ces comparaisons ont révélé qu’un apport élevé en viandes rouges et transformées était associé à une hausse significative, de l’ordre de 10-15 %, du risque de maladies cardiovasculaires, de diabète de type 2, et de mortalité prématurée de toute cause. À l’inverse, une diminution de la consommation de viandes rouges et transformées au profit d’un apport plus élevé en protéines de sources végétales est associée à une réduction du risque de maladies cardiovasculaires et de la mortalité prématurée.
Les bienfaits nutritionnels
La viande rouge est une excellente source de nutriments essentiels :
- Protéines complètes : Elle contient tous les acides aminés essentiels au maintien de la masse musculaire.
- Fer héminique : Son fer est particulièrement bien assimilé par l’organisme (idéal pour prévenir l’anémie).
- Vitamines et minéraux : Elle est riche en vitamine B12, zinc et sélénium. [1, 2, 3, 4, 5]
Les risques liés à l’excès
Une consommation excessive (plus de 500 g par semaine) présente des risques documentés :
- Maladies cardiovasculaires : Elle contient des graisses saturées qui peuvent augmenter le mauvais cholestérol.
- Cancers : Les viandes rouges et transformées (charcuterie) sont considérées comme probablement cancérogènes, notamment pour le cancer colorectal.
- Diabète et déclin cognitif : Des liens sont également étudiés entre l’excès de viande rouge et des risques de diabète de type 2 ou de déclin cognitif.
Recommandations de consommation
Pour profiter de ses atouts sans mettre votre santé en danger, les autorités de santé recommandent:
- Se limiter à 500 g de viande rouge par semaine (l’équivalent de 3 à 4 steaks).
- Limiter au maximum les viandes transformées (charcuteries, produits industriels).
- Varier ses sources de protéines en alternant avec de la volaille, du poisson, des œufs et des légumineuses.
