La saison estivale est une période propice aux sorties et aux repas pris en extérieur, mais aussi à une recrudescence des intoxications alimentaires en raison de la chaleur, qui favorise la prolifération des bactéries dans les aliments mal conservés.Salades, viandes grillées, poissons , fruits, glaces… En période estivale, les repas prennent un coup de frais. Mais gare à l’intoxication alimentaire ! Certains d’entre eux peuvent en effet contenir des bactéries responsables des toxi-infections alimentaires qui se multiplient beaucoup plus rapidement lorsque les aliments restent à température ambiante ou lorsqu’il y a une rupture de la chaîne du froid.
En été, on mange également plus souvent à l’extérieur : pique-niques, plages, barbecues, voyages, restaurants, snacks, et fêtes familiales. Ces situations augmentent le risque que les aliments soient mal conservés, exposés longtemps à la chaleur ou manipulés dans des conditions d’hygiène insuffisantes. Il ne faut pas oublier non plus que certains aliments peuvent paraître normaux à l’odeur, au goût ou à l’apparence, alors qu’ils sont déjà contaminés. C’est pour cela que la prévention reste essentielle.
Les aliments les plus à risque sont surtout ceux riches en eau et en protéines, car ils constituent un terrain favorable à la multiplication bactérienne. On peut citer notamment : les viandes, le poulet, la viande hachée, les poissons, les fruits de mer, les œufs, les produits laitiers, les sauces à base de mayonnaise, les pâtisseries à la crème, les salades composées, les plats cuisinés, le riz ou les pâtes déjà préparés, ainsi que les aliments vendus dans la rue lorsqu’ils sont exposés longtemps à la chaleur. Les premiers symptômes sont généralement digestifs. Les plus fréquents sont les nausées, les vomissements, les douleurs abdominales, les crampes au ventre, la diarrhée, parfois accompagnés de fièvre, de fatigue, de frissons ou de maux de tête. Ces symptômes peuvent apparaître rapidement, parfois quelques heures après le repas, ou plus tardivement.
708 cas d’intoxication enregistrés !
Le président de l’Instance nationale de la sécurité sanitaire des produits alimentaires, Mohamed Rabhi, a annoncé mercredi 8 juillet 2026 que 22 foyers d’intoxication alimentaire avaient été recensés à ce jour, portant à 708 le nombre de cas répartis entre les établissements commerciaux, les foyers et les écoles dont 256 cas d’intoxication alimentaire avaient été récemment enregistrés à Gabès.Il a indiqué que les intoxications alimentaires estivales sont souvent liées à la consommation de salades composées, notamment celles contenant du thon, ainsi qu’à certains plats préparés à l’avance, comme le tajine, lorsqu’ils restent plusieurs heures sans réfrigération.Ces conditions peuvent favoriser la contamination et la prolifération de germes, rendant ces aliments plus vulnérables à l’altération. Les intoxications qui se sont produites présentaient des similitudes et un point commun : le non-respect des règles d’hygiène, notamment l’absence de réfrigération et le non-respect de la règle de distanciation physique, précisant que les intoxications récentes à Gabès étaient dues à la bactérie Salmonella, transmissible soit par contact avec une personne porteuse, soit par la présence d’œufs et de viande de volaille.
Face à cette situation, la prévention reste la meilleure arme pour permettre aux citoyens de passer l’été en bonne santé . M. Rabhi a insisté sur l’importance du respect des normes d’hygiène lors de la préparation des aliments, notamment le lavage des mains car avec l’été, nos habitudes alimentaires changent et nous consommons davantage de fruits, de légumes, de viandes et de poissons crus. Une raison supplémentaire de faire attention à l’hygiène de nos mains. Un lavage régulier et rigoureux est nécessaire. Tout ce qui entre en contact avec les aliments doit être nettoyé, voire désinfecté régulièrement et/ou après utilisation : les ustensiles de cuisine, la vaisselle, les plans de travail, la cuisine tout en expliquant que chaque aliment présente un degré de fragilité et que, par conséquent, la chaîne du froid et les règles d’hygiène doivent être respectées, notamment pour les produits très périssables comme la salade et le thon.Le président de l’Instance nationale de la sécurité sanitaire des produits alimentaires affirme que les établissements alimentaires ouverts au public constituent la priorité des services de contrôle. En cas d’intoxication alimentaire, les mesures nécessaires y sont prises immédiatement
Mohamed Salim
