Tunis, UNIVERSNEWS (Patrimoine) – La cuisine, c’est tout un art en Tunisie. L’harmonie des couleurs y rivalise avec celle des parfums. Réputée pour son extrême richesse et son grand raffinement, elle est indéniablement l’une des meilleures cuisines du monde. La cuisine joue un rôle social très important. Les femmes se retrouvent pour préparer les repas de fête du Ras El Am, une occasion de perpétuer des traditions culinaires. Chaque localité offre la possibilité de goûter à une importante variété de repas succulents et colorés. On ne peut pas déterminer l’origine exacte de ces poupées de sucre. Il y a des hypothèses.
L’origine de ce rituel revient à une pratique païenne bien avant l’époque carthaginoise. La même tradition existe aussi chez les Siciliens qui fabriquent ce genre de poupées, le 1er novembre, pour la célébration de la fête des morts. Le jour des Défunts ou Festa dei Morti en Sicile est une journée particulière.
La tradition, unique dans la région de Palerme, veut que les enfants reçoivent des cadeaux des défunts dans la nuit du 1er au 2 novembre. Bien sûr, les garçons recevaient un tambour ou une tenue d’indien, les filles, elles recevaient une poupée en sucre. D’autres historiens attestent que c’est une tradition juive. Pour le moment, les hypothèses se multiplient et on ne dispose pas d’une vraie étude scientifique expliquant l’origine de ces figurines» Ce sucre est devenu un élément crucial de notre alimentation quotidienne.
Le nouvel an de l’hégire se fête à Nabeul aujourd’hui avec le couscous doré et sucré, symbole de baraka et de bon augure. La veille de Ras El Am, de nombreuses ménagères nabeuliennes qui ont reçu les recettes de ce plat de génération en génération, s’appliquent à préparer ce couscous avec de la viande séchée ou « quadid » de l’aïd et les andouillettes sèches et épicées (ousbène chayeh). Une recette sucré-salée qui mélange fruits secs croquants et viande. C’est un couscous de fête et de célébration.
Un festival des poupées de sucre
L’Association pour la Sauvegarde de la Ville de Nabeul a décidé d’organiser les 26 et 27 juin 2025 le Festival des Poupées en Sucre, à Dar Nabeul, Place Hached. Cette manifestation commence avec une exposition colorée de « Mthared », un plateau décoré spécialement pour le Nouvel An. Tout au long de la matinée, des ateliers participatifs animeront l’espace : fabrication de poupées en sucre (« Sabbane El Araïs »), coloration et décoration de ces figurines sucrées, ou encore préparation du « Osbane Echaïeh » et dégustation du couscous. Ras El Am est un moment propice pour perpétuer les traditions culinaires propres à ce jour. Les recettes se transmettent de génération en génération et sont secrètement bien gardées. (M.S.)
