Tunis, UniversNews (Commerce) – Les consommateurs tunisiens ont, certainement, constaté ces derniers jours, un manque, si ce n’est une rupture du stock de beurre dans les étals. Le beurre fait l’objet de toutes les interrogations : sera-t-il le prochain ingrédient à disparaître des supermarchés ? Certains professionnels du secteur craignent de futurs problèmes d’approvisionnement.
Le risque est bien réel. La production de lait, matière première du beurre, est en baisse pendant que la demande explose. Résultat: déséquilibre entre l’offre et la demande, prix qui flambent et menace de pénurie ces derniers jours. La production du lait peine à suivre. Les éleveurs laitiers ont réduit leur robinet. « Nous avons des vaches qui produisaient jusqu’à plus de trente litres par jour et qui sont descendues à moins de 10 litres. C’est du lait en moins à l’instant T aujourd’hui et c’est aussi du lait en moins sur la prochaine campagne 2026 », explique un éleveur de Béni Khalled.
Le président du syndicat tunisien des agriculteurs, Dhaoui Midani, a déclaré que « la pénurie de beurre est due à la baisse de la production de lait, malgré sa présence sur les marchés », en soulignant que « ce recul est causé par la diminution du cheptel », appelant à accorder un grand intérêt au développement du troupeau afin d’éviter la pénurie de produits laitiers et offrir une marge de profit aux agriculteurs pour qu’ils puissent maintenir leur troupeau.
Il faut dire que le beurre est une matière grasse très prisée à l’échelle internationale. Si une pénurie de beurre est également à craindre sur le sol tunisien, c’est aussi parce que ce produit laitier riche en graisse et à la saveur si particulière est très apprécié aux quatre coins de la planète si bien que le prix du beurre a atteint un nouveau sommet, à plus de 7600 euros la tonne, soit 26 millions contre 3000 euros il y a cinq ans. Une flambée des prix qui résulte d’une pénurie mondiale de lait. Cette pénurie du beurre s’est répercutée aussi directement et indirectement sur les prix des différentes pâtisseries mais aussi sur leur qualité étant donné pour remplacer le beurre, certains pâtissiers ont recours à la margarine ou encore au « beurre arabe ». (M.S)
