Le marché aux épices attire… à l’occasion du Ramadan!!!

UniversNews (Consommation) – Pour préparer des repas savoureux sans y passer des heures, certains ingrédients et spécialités sont de véritables alliés. Cannelle, piments, gingembre, amandes, poivre noir, cumin, curcuma, safran sont, entre autres, les produits les plus prisés par les consommateurs en ce mois de Ramadan aux côtés du zaatar, de la harissa, des olives, de la menthe séchée pour le thé, des dates moelleuses et bien d’autres.  Les marchands d’épices ne peuvent que se réjouir de l’engouement des ménagères pour ces substances aux senteurs diverses et multiples. La spécificité des produits exceptionnels est ressentie déjà sur les étals de nos commerces. Une virée du côté du marché de Tunis atteste cet engouement pour les épices.  Ce marché, célèbre pour ses commerces, n’échappe pas à la règle d’autant plus que les arômes et saveurs des épices se dégagent à longueur de journée des machines de broyage. Il suffit de voir les boutiques étalant leurs marchandises sous forme de pyramides et de dunes aux couleurs chatoyantes. De véritables œuvres d’art dessinées par des artisans ayant aussi le don de goûteurs. Par l’odorat et la vue.

Au marché, on éternue, un gage de garantie pour des produits forts et authentiques. En vérité, les produits proviennent du sud-est asiatique, d’Inde, de Chine et du Pakistan, mais aussi d’Iran et de Turquie. Les consommateurs peuvent déambuler, sentir les mélanges aromatiques et découvrir l’art ancestral du commerce des épices. D’autant que les marchands aiment partager leurs conseils culinaires et faire découvrir les secrets de leurs épices souvent transmis de génération en génération. Puis vendeurs et acheteurs se perdent dans les négociations animées, où chaque transaction peut s’imprégner de rituels et de traditions anciennes

Vendus en grains ou en poudre, ces épices sont incontournables dans la cuisine tunisienne qui se veut plus goûteuse en ce mois du raf­finement culinaire. Sur les étals du marché de Tunis, les prix des épices sont exorbitants. Le cumin est vendu à 35 dinars le kg, le piment noir est cédé à 30 dinars et le carvi (qarouia) à 20 dinars. Le piment rouge est proposé à 30 dinars et korkom ou curcuma à 18 dinars.

Ali, vieil épicier, dit simplement : «Nous ne trichons pas, nous préparons nos épices nous-mêmes, avec notre expérience, notre savoir-faire et notre honnêteté. Chose que tout le monde ne fait pas. C’est comme le café, tout le monde en importe, mais tous n’ont pas le même goût, la même saveur. C’est peut-être pour cela que tout le monde cherche à connaître notre recette». Il est vrai que les épices sont vendues en vrac. Il n’y a ni étiquette ni traçabilité. Mais avant d’acheter, il faut bien choisir ses épices et se méfier également des mélanges prêts à l’emploi vendus sous le nom de mélange pour grillades. (M.S)