مختص يدعو إلى اليقظة عند اقتناء الزقوقو والفواكه الجافة
تونس -أونيفار نيوز –حذّر خبير سلامة الأغذية لدى منظمة الصحة العالمية والمختص في علم السموميات، يوسف حمدوني، من مخاطر التزود بمادتي “الزقوقو” والفواكه الجافة من المسالك العشوائية ونقاط البيع غير المراقبة تزامناً مع الاحتفال بالمولد النبوي الشريف.
ونبّه الخبير إلى أن سوء التخزين في البيئات الرطبة والدافئة يهيئ بيئة خصبة لنمو فطريات تفرز سموم “الأفلاتوكسين” الخطيرة، والتي يؤدي التعرض المتكرر لها إلى تلف الكبد، ضعف المناعة، وزيادة خطر الإصابة بسرطان الكبد على المدى الطويل.
وطمأن المستهلكين بأن التحاليل الدورية لهياكل المراقبة الصحية تؤكد سلامة ومطابقة أغلب العينات المتداولة في المسالك المنظمة، مشدداً على أن مكمن الخطر يتركز في البذور مجهولة المصدر والمخزنة لفترات طويلة في بيئات غير ملائمة.
ودعا إلى تفضيل المنتجات المعلبة التي تحمل بيانات واضحة وتاريخ صلوحية صريح، مع فحص المواد حسياً لتجنب أي علامات للتعفن، الحشرات، أو تغير الرائحة واللون، مع الإشارة إلى أن التحاليل المخبرية هي السبيل الوحيد للجزم بخلو المنتجات من السموم، إذ لا يمكن رصد “الأفلاتوكسين” بالعين المجردة.
وعلى صعيد الحفظ المنزلي، أوصى المختص بتخزين “الزقوقو” في أماكن جافة وباردة بعيداً عن أشعة الشمس، مفضلاً حفظ “الزقوقو” المرحي في المجمد داخل أكياس أو أوعية محكمة الإغلاق ومقسمة حسب الحاجة. أما الحبوب الكاملة، فيتعين غسلها وتجفيفها كلياً قبل الغلق عليها لمنع أي رطوبة تحفز نمو الفطريات، مع ضرورة تذويب المنتج المجمد داخل الثلاجة تدريجياً والامتناع تماماً عن إعادة تجميده بعد الذوبان.
