Délestages: effets désastreux sur les commerce de bouche et les restaurateurs!
Les dernières coupures de courant ont impacté directement le chiffre d’affaires des commerçants en provoquant l’arrêt immédiat des ventes, la perte de denrées périssables et la détérioration de matériel. Pertes financières, endommagement de l’équipement, préjudice d’image… Les conséquences sont nombreuses. C’est une situation angoissante pour tous les tunisiens car cette coupure de courant a bouleversé le quotidien des professionnels et des habitants. Les activités des commerces sont particulièrement lourdement impactées.Pertes financières, gestion du personnel, accueil du public, problèmes techniques… Les commerces de vente au détail ont subi des temps d’arrêt coûteux . Ce qui entraîne une baisse des revenus et un ralentissement de la production et des ventes.
Vigilance particulière sur les produits de la mer, la viande et la volaille
La fréquentation des boucheries et des poissonneries a nettement chuté, de quoi mettre à mal leurs chiffres d’affaires. Une boucherie située dans la capitale a enregistré une réduction de son chiffre d’affaires de près de 50 %. «Moins de passage de clientèle, mais une clientèle qui vient parce qu’elle a envie de venir car elle vient chercher quelque chose», se rassure Ahmed qui nous explique que les bactéries trouvent dans une viande mal refroidie un terrain idéal. Le plus piégeux : une viande contaminée ne présente pas forcément d’odeur ou de couleur suspecte. Il insiste sur cette difficulté à repérer le danger à l’œil nu et conclut : « Si vous avez le moindre doute, le mieux reste de ne pas consommer le produit. Un principe de précaution qui prend tout son sens quand il fait 35 °C à l’ombre .Si la viande a séjourné longtemps au chaud ou si l’on doute de la façon dont la chaîne du froid a été respectée, mieux vaut renoncer à la manger, même si elle paraît normale.» explique t-il. Il y a notamment une vigilance particulière pour les produits de la mer et la volaille qui sont évidemment les plus à risque si un pathogène s’est développé pendant la coupure d’électricité. La vague de chaleur qui s’abat en Tunisie n’est pas sans conséquences pour les professionnels de produits de la mer. Avec le coût de l’énergie en hausse et la baisse de consommation, la période est compliquée pour les poissonniers. Sur les marchés, avec la chaleur les clients se détournent des poissons par crainte de rupture de la chaîne du froid en raison des fortes chaleurs car si la chaîne du froid est brisée, le risque est en effet de faire une intoxication alimentaire. Pour savoir quoi garder ou jeter sans prendre de risques, il faut bien analyser l’état de décongélation des aliments. Dans le doute, si certains aliments présentent des signes de détérioration, un emballage abîmé, gonflé, une couleur ou une odeur suspecte, mieux vaut aussi les mettre directement à la poubelle. Les vendeurs sont contraints de vendre leurs produits à perte, pour éviter que les poissons ne pourrissent. Plus la chaleur augmente, plus les poissons perdent leur qualité et leur forme
70% des restaurants affectés par les coupures répétées
Dans les restaurants, les professionnels sont particulièrement exposés aux risques de coupure d’électricité en raison de la nature périssable de leurs produits. Une coupure prolongée peut entraîner une détérioration rapide des aliments et des pertes financières importantes car une rupture de la chaîne du froid pourrait rendre leurs produits alimentaires inutilisables et nuire à la continuité de leur activité. En effet, beaucoup ne seront pas indemnisés par leur assureur en cas de perte de denrées périssables. Le président de la Chambre nationale des restaurateurs, Islam Chaabane, a précisé que 70% des restaurants avaient été affectés par les coupures répétées d’électricité. « Ces établissements sont dépendants de la chaîne du froid. Poulet, viande, poisson, crustacés ou encore légumes peuvent être détériorés lorsque les équipements frigorifiques restent privés d’électricité pendant plusieurs heures, particulièrement sous l’effet des fortes chaleurs.Pour Rafik,restaurateur, la coupure a aussi de lourdes conséquences. Poulet, viande, poisson, crustacés ou encore légumes peuvent être détériorés lorsque les équipements frigorifiques restent privés d’électricité pendant plusieurs heures, particulièrement sous l’effet des fortes chaleurs. Les clients ne peuvent donc pas être servis. Ce qui impacte leurs chiffres d’affaires « Comme vous pouvez le voir, les fours ne fonctionnent pas, », montre Neila, cuisinière. Les vitrines et les présentoirs restent presque entièrement vides, Cela représente une perte à gagner importante pour l’enseigne. Lotfi subit de plein fouet les coupures. « Il faut que ces pannes cessent, car au niveau du business, cela représente un coût, pour nous, les entrepreneurs »
Faut-il craindre les coupures de courant aussi dans les cafés ?
Quel impact sur leurs appareils électroménagers ?« Soyons réaliste, nous dit Salah, propriétaire d’un café « nous sommes devenus si “électro-dépendants” qu’il nous est difficile d’imaginer nous passer d’électricité même sur une courte durée !Notamment, que risquent nos appareils domestiques suite à un délestage ? Une coupure de courant peut les endommager. Le prix d’un appareil dépasse les 20 mille dinars. Le président de la Chambre nationale des propriétaires des cafés, Sabri Azouz, a estimé les pertes du secteur à « des dizaines de millions de dinars » Selon lui, ces pertes ne se limitent pas à la baisse des recettes quotidiennes. Les coupures ont également entraîné la détérioration de marchandises et de matières premières stockées ainsi que des dégâts sur des équipements électriques sensibles »Bref, après une panne d’électricité, certains aliments entreposés dans le réfrigérateur et le congélateur peuvent avoir souffert de l’interruption de la chaîne du froid. Leur consommation pourrait provoquer une intoxication. Dans le doute, il ne faut pas hésiter pas à jeter tous les aliments dont vous ignorez l’état de salubrité, il y va de votre santé!
Mohamed Salim
