UniversNews (Santé) – La responsable du laboratoire de technologie alimentaire à l’Institut National Zouhair Kallel de Nutrition et Technologie Alimentaire et spécialiste en sécurité alimentaire Dr Rana Ghiloufi, a recommandé de cuire directement les aliments congelés sans décongélation, afin d’éviter la prolifération des bactéries.
Visant à sensibiliser les consommateurs à certaines pratiques alimentaires saines pendant le mois de Ramadan, La spécialiste a souligné que la décongélation des aliments favorise la prolifération des bactéries et peut entraîner des intoxications alimentaires graves, notamment chez les catégories vulnérables telles que les enfants et les femmes enceintes.
Elle a affirmé que le stockage des aliments au congélateur est l’une des meilleures pratiques alimentaires, que ce soit pour préserver leur valeur nutritionnelle ou stopper la prolifération des bactéries, à condition de respecter certaines règles d’usage, notamment :
- Mettre les aliments rapidement au congélateur dans les 30 minutes qui suivent leur cuisson, lorsque leur température atteint environ 65 degrés
- Conserver les aliments à congeler dans des récipients en verre.
- Ne pas utiliser les récipients ou les sacs en plastique, même conçus pour conserver les aliments cuits, car cela peut les contaminer avec des particules de plastique polluants qui pourraient causer des troubles hormonaux et des maladies cancéreuses.
- Pour les aliments crus, les conserver après les avoir lavés et séchés dans les récipients et les sacs en plastique alimentaires, tout en évitant l’utilisation de sacs en plastique ordinaires contenant jusqu’à 300 composants nuisibles pour la santé.
- Pour la durée de conservation des aliments congelés, la spécialiste a indiqué que cette durée varie de 3 à 6 mois pour les viandes, de 1 à 3 mois pour les légumes et les fruits, et de 1 mois pour les poissons et les fruits de mer.
La nutritionniste a, en outre, souligné que les aliments réchauffés plusieurs fois nuisent à la santé.
- La baisse de la température des aliments après un premier réchauffage favorise la prolifération de bactéries qui ne peuvent pas être éliminés même à des températures élevées.
- Importance de réchauffer les aliments (la première fois) jusqu’à ébullition pour garantir l’élimination de certaines bactéries et de les consommer rapidement, puis se débarrasser des quantités restantes.
- Eviter de laisser les aliments non cuits plus de deux heures à température ambiante après leur sortie du réfrigérateur, pour éviter la prolifération bactérienne.
