Une tendance durable » : pourquoi le prix du zgougou  flambe toujours à la veille du Mouled?

Tunis – Univers News. Le prix du zgougou (pignons de pin d’Alep) en Tunisie connaît de fortes hausses, atteignant des pics allant de 50 à 55  dinars le kilogramme selon les régions et les années, contre 25 à 30 dinars auparavant. Cette flambée pèse lourdement sur le budget des familles pour la préparation de l’Assidat el-Mouled.

Ce fameux « zgougou » bien qu’il soit source de délice, constitue un fardeau économique pour le citoyen tunisien gravement affecté par la baisse de son pouvoir d’achat. Les prix des  fruits secs ne dérogent pas à la règle et demeurent sensiblement très élevés. Le prix du pignon a dépassé les 170 dinars le kg. Et  il faudra compter entre 38dt et 60 dt pour les amandes, 78dt pour le kilo de noix, 75 dt pour les pistaches et 58 dt pour les noisettes. L’assida Zgougou coûtera entre 240 et 300 dinars pour une famille de quatre personnes »

Cette hausse des prix de zgougou est liée au fait  que la récolte des graines de pin d’Alep se fait de décembre à mars/avril chaque année. Et vu que le Mouled est en aoûr cette année, donc on consomme la récolte de l’année dernière. Or, l’année dernière la récolte a baissé de 30%, à cause des conditions météorologiques et climatiques. Ce zgougou est consommé tout au long de l’année et  utilisé désormais dans plusieurs préparations industrielles et professionnelles (yaourt, pâte ou en assida prête à la consommation)

Concernant les pignons de pin importés, les  quantités arrivant sur le marché tunisien le font souvent par des voies illégales, ce qui soulève des inquiétudes quant à leur qualité et à la sécurité des consommateurs. Toutefois, il est possible de distinguer les pignons de pin locaux des pignons importés par leur couleur, leur taille et leur méthode de transformation. Les pignons locaux sont extraits au feu, ce qui leur confère une couleur plus foncée et une taille plus petite, contrairement aux pignons importés, extraits à l’eau et de couleur rougeâtre. D’où la nécessité de vérifier la qualité des pignons de pin avant de l’ acheter, notamment leur couleur, leur arôme et l’absence d’impuretés. Le produit local demeure supérieur en termes de qualité et de goût.

Mais peut-on imaginer une assida ,le jour du Mouled, sans zgougou  ? Un tour effectué hier, dans les différents marchés, renseigne sur la cherté de ce fruit  qui atteint 55 dinars le kg. Il y a à peine quelques années, le zgougou  était cédé entre 20 et 30 dinars .Le prix de Zgougou , considérée comme l’ingrédient incontournable pour la confection de l’assida  s’est déjà envolé à deux semaines du Mouled Les étals , naguère bondés à la veille de l’approche de cette fête, sont presque vides. La raison ? Les prix du Zgougou , des noisettes, des noix, des pistaches dépassent tout entendement.

                                   Mohamed Selim