Tunis, UniversNews (Santé – Interview) Savourées avec un filet de citron et du bon pain frais ou en rillettes sur du pain grillé, les sardines régalent. Mais elles ne font pas que cela : elles apportent beaucoup d’éléments nutritionnels très précieux. Manger des sardines est bon pour la santé. En Tunisie, elles conquièrent aujourd’hui un grand public et sont même devenues un plat haut de gamme et un phénomène de mode. Elles envahissent les étals au marché à des prix abordables variant de 5 à 7 dinars le kg. Soigneusement empaquetées dans un emballage coloré ou joliment illustrées, les conserves de sardine sont aussi un régal pour les yeux. Cependant, la question se pose : faut-il les consommer fraîches ou en conserve ? Comment profiter de ses bienfaits nutritionnels sans en vider les mers, en bons consommateurs ?
Une excellente source de protéines
Les avantages de la consommation de sardines sont nombreux. Elles fournissent des protéines de haute qualité. C’est une excellente source de protéines complètes, nécessaires à la croissance et à la récupération des tissus et au bon fonctionnement du système immunitaire. Dr Faouzi Addad, cardiologue, souligne que «les sardines sont également très riches en acides gras de type oméga-3, bénéfiques à la santé cardiovasculaire. Les oméga-3 soutiennent la fonction cérébrale et protègent les parois artérielles par leurs actions anti-inflammatoire et anti-oxydante ». Par sa richesse exceptionnelle en oméga-3 (EPA et DHA), la sardine est le protecteur par excellence de notre cœur, de nos artères et même de notre cerveau. Une seule boîte en conserve contient 1,5 à 2 g d’oméga-3, soit quasiment la dose utilisée dans les grands essais cliniques. Ces acides gras essentiels permettent de :
- Réduire les triglycérides,
- Améliorer la fonction endothéliale
- Et diminuer l’inflammation.
Ce qui en fait l’un des aliments les plus efficaces pour ralentir le vieillissement de nos artères et préserver nos fonctions cérébrales. La sardine est aussi une excellente source naturelle de vitamine D (30 à 40 % des besoins quotidiens), bénéfique pour les os, la tension artérielle et l’immunité.
Faut-il manger les arêtes des sardines ?
Non seulement les arêtes des sardines sont comestibles, mais elles regorgent de bienfaits insoupçonnés pour la santé ! Voici pourquoi il ne faut plus s’en priver. Nous sommes nombreux à avoir pris l’habitude de retirer les arêtes des poissons juste avant de les consommer. Car ce geste, en apparence anodin, est en réalité une terrible erreur nutritionnelle dans le cas des sardines. C’est un autre atout souvent méconnu, explique Dr Addad. «En consommant les arêtes, très tendres dans les conserves âgées de plus de 6 mois, vous bénéficiez d’un apport précieux en calcium et en phosphore, particulièrement utile chez les personnes âgées ou les femmes ménopausées pour lutter contre l’ostéoporose». Tout est bon dans les sardines ! Contrairement aux idées reçues, les arêtes de sardines sont en effet parfaitement comestibles lorsqu’elles sont vendues en conserve. Ce mode de conservation permet en effet aux arêtes des sardines de se gorger d’huile. Elles deviennent alors friables et plus facilement consommables. Ces arêtes des sardines sont également une bonne source de vitamine D et de collagène
La sardine : riche en vitamines et minéraux
Surnommée “le Popeye des mers”, la sardine, précise Dr. Addad, est également riche en fer héminique, beaucoup mieux absorbé que le fer végétal. C’est l’équivalent de ce que l’on retrouve dans une portion de viande rouge. Elle fournit aussi des protéines de haute qualité, tout en restant peu calorique : 100 g = 24 g de protéines, idéales pour le renouvellement cellulaire et la réparation des tissus », recommandant d’en consommer 3 fois par semaine.
Est-ce bon de manger des sardines en conserve ?
Oui, manger des sardines en boîte est tout à fait bon pour la santé. Elles conservent la majorité de leurs bienfaits nutritionnels, y compris les précieux oméga-3, des acides gras essentiels qui soutiennent la santé cardiaque et réduisent l’inflammation. Mais Dr. Addad nous prévient «Attention au sel des conserves : égouttez-les à l’eau ou choisissez des sardines fraîches si vous suivez un régime pauvre en sodium. Prudence aussi chez les patients ayant des crises de goutte. Évitez les sardines à la tomate, souvent trop sucrées», explique-t-il.
Bref, manger des sardines régulièrement peut être bénéfique pour la santé. Ces nutriments sont essentiels pour le cœur, les os et le système nerveux. De plus, les sardines sont généralement faibles en contaminants comme le mercure, ce qui en fait un choix plus sûr que d’autres poissons gras. (M.S)
