La Parmigiana à la tunisienne : Quand le classique italien épouse le terroir nabeulien
La parmigiana (ou parmigiana di melanzane) est à l’origine un incontournable de la gastronomie italienne, particulièrement ancrée dans les traditions de la Campanie et de la Sicile. Cependant, cuisinée dans le contexte tunisien, elle se métamorphose en un plat de fusion chaleureux et généreux. En intégrant les épices, les herbes et les produits phares du terroir local, la version tunisienne insuffle une nouvelle vitalité à ce gratin d’aubergines emblématique.. La parmigiana à la tunisienne témoigne des liens historiques et culinaires profonds unissant les deux rives de la Méditerranée, notamment l’héritage sicilien très présent dans le nord de la Tunisie (comme à La Goulette ou à Tunis).Le plat offre un contraste saisissant entre la douceur fondante de l’aubergine, la vivacité acidulée de la tomate et la chaleur subtile des épices tunisiennes.Ce mariage gourmand illustre à merveille la créativité de la cuisine tunisienne, capable de s’approprier un classique international pour le marquer au sceau de son identité chaleureuse et généreuse.
Une Pizza à l’harissa
Au cœur de la Campanie, la pizza est bien plus qu’un simple plat : c’est un patrimoine, une science et une passion transmise de génération en génération. C’est dans cet univers exigeant que le chef Carmine Raucci , invité du festival de l’harissa de Nabeul s’impose avec talent, façonnant une identité culinaire unique à travers le projet Pizza Guys.Alliant un parcours de chef exigeant à une vision inspirée des grandes métropoles cosmopolites, Carmine Raucci revisite les codes de la pizzeria traditionnelle. Son nom est indissociable du succès de Pizza Guys (né à Caserta et étendu par la suite à d’autres villes italiennes comme Salerno et Viterbo), un concept audacieux qui fusionne l’authenticité de la pizza « a ruota di carro » – caractérisée par un diamètre généreux et un cornichon abaissé – avec une atmosphère au design urbain et résolument moderne. Carmine a excellé en concoctant une pizza épicée à l’harissa, bien appréciée par les passionnés des pâtes venus nombreux déguster et savourer sa création
L’excellence du geste et du produit
Ce qui distingue le travail de Carmine Raucci, c’est l’équilibre parfait entre rigueur technique et créativité . Un travail minutieux sur l’impasto (pâte directe) garantit une légèreté remarquable et une texture à la fois souple et d’une croustillance irrésistible.Chaque garniture est sélectionnée avec une rigueur de chef, valorisant les produits du terroir tout en s’ouvrant à des contaminations gustatives inattendues et contemporaines. Loin des sentiers battus, Raucci insuffle à ses créations une signature moderne qui bouscule les traditions sans jamais les trahir, offrant aux amateurs de pizza une expérience sensorielle mémorable. À travers son approche novatrice, Carmine Raucci continue de prouver que la pizza napolitaine est un art vivant, capable d’évoluer, de surprendre et d’exceller sur la scène gastronomique contemporaine.
Mohamed Sélim
